Tính chất tăng hương vị của aspartame

Aspartame có tác dụng hiệp đồng đối với một số hương vị thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là hương vị trái cây có tính axit. Đánh giá cảm quan cho thấy rằng nó có tác dụng hiệp đồng tốt hơn đối với hương vị tự nhiên so với hương vị tổng hợp. Áp dụng cho một số loại thực phẩm, đặc tính tăng cường hương vị này có thể làm giảm việc sử dụng aspartame và đáp ứng một số nhu cầu đặc biệt của các sản phẩm như kẹo cao su.
Nhai kẹo cao su với aspartame có thời gian tạo vị ngọt lâu hơn gấp 4 lần so với sử dụng sucrose. Khi trộn với một số chất làm ngọt hoặc muối ít ngọt hơn một chút, aspartame có thể dễ dàng thay đổi vị ngọt và mùi vị kéo dài của nó, điều này phải được tính đến khi chế biến thức ăn.