Lĩnh vực ứng dụng của Sucralose

Sucralose có tính ổn định cao nên được bổ sung tập trung trong mọi quy trình chế biến thực phẩm theo nhu cầu thực tế của nhà máy. Nó không chỉ thuận tiện khi sử dụng mà còn có tác dụng tổng thể tốt. Để phân tích hàm lượng sucralose, nên sử dụng sắc ký lỏng cao áp để xác định trực quan các dữ liệu và thông tin liên quan. Việc ứng dụng sucralose trong chế biến thực phẩm phù hợp với xu hướng nhu cầu thị trường và đòi hỏi nhân viên giám sát sản phẩm phải hết sức chú ý đến liều lượng.
Đồ uống
Sucralose thường được sử dụng trong đồ uống. Nói chung, lượng sucrose được thêm vào đồ uống thường tập trung ở mức 8% đến 10%. Nếu sử dụng tỷ lệ sucralose và độ ngọt của sucrose thì cần thêm 0,013% đến 0,016% sucralose. Điều đó có nghĩa là, trong đồ uống 1000kg, có thể thêm tới 130-160g sucralose để đảm bảo độ ngọt ngon. Ngoài ra, việc ứng dụng sucralose trong đồ uống có cồn hoặc đồ uống có cồn đều mang lại hiệu quả tốt. Thêm một lượng nhỏ sucralose có thể cải thiện mùi vị của đồ uống có cồn, che giấu hiệu quả tính axit và tính làm se ban đầu của rượu, tăng hương vị của rượu và làm cho cơ thể hài hòa mà không có mùi. Việc áp dụng sucralose trong đồ uống dinh dưỡng là một phương pháp tương đối mới, có thể che giấu vị đắng và tính se của vitamin và các chất chức năng. Việc áp dụng sucralose vào vi khuẩn axit lactic và sữa lên men sẽ không bị nó phân hủy và cũng không có tác dụng phụ đối với quá trình lên men và hiệu quả tổng thể là tốt.
Do có tính ổn định tốt nên sucralose không phản ứng với các chất khác và không ảnh hưởng đến độ trong suốt, màu sắc hoặc mùi thơm của đồ uống. Ngoài ra, sucralose có đặc tính khử trùng bằng nhiệt và bảo quản lâu dài, sẽ không có vấn đề về phân hủy hoặc khử clo. Vì vậy, sử dụng sucralose làm chất tạo ngọt trong sản xuất đồ uống có thể đáp ứng được yêu cầu sử dụng và quản lý tuần hoàn.
Đồ nướng
Do khả năng chịu nhiệt độ cao và nhiệt trị thấp, sucralose được sử dụng rộng rãi trong các món nướng. Vị ngọt của sản phẩm sucralose được đun nóng ở nhiệt độ cao không thay đổi và không bị mất khả năng đo lường. Vì vậy, việc thêm sucralose vào các món nướng, kẹo là khá phổ biến. Khi độ pH bằng 3, tỷ lệ bảo quản sucralose trong thực phẩm có bổ sung sucralose chỉ còn 2% sau một năm bảo quản. Khi độ pH trên 3, sucralose hầu như không bị mất đi và không tham gia vào các phản ứng lên men nên không ảnh hưởng đến sự phát triển của các chất giống nấm men. Dựa trên điều này, việc ứng dụng sucralose trong thực phẩm lên men có độ pH thấp như axit lactic và sữa chua có thể tận dụng những ưu điểm của sucralose và cải thiện hương vị thực phẩm.
Cần lưu ý rằng do bản thân sucralose thiếu calo nên khó hấp thụ chất làm ngọt hiệu quả cao nên sẽ không trực tiếp dẫn đến các vấn đề như béo phì ở người. Áp dụng nó cho các thực phẩm chứa nhiều đường như bánh trung thu và món tráng miệng có thể làm giảm hàm lượng calo trong thực phẩm mà vẫn đảm bảo hương vị của nó.
đồ ăn kẹo
Bôi sucralose vào kẹo trái cây với lượng bổ sung được kiểm soát ở mức {{0}},15g/kg. Chủ yếu là do sucralose có tính thấm tốt nên đảm bảo vị ngọt đồng thời tránh được các phản ứng khác. Ngoài ra, việc kiểm soát hiệu quả sucralose phải được thực hiện theo "Tiêu chuẩn vệ sinh đối với việc sử dụng phụ gia thực phẩm", với lượng bổ sung tối đa là 0.15-1,25g/kg. Áp dụng nó vào kẹo cao su đã được biến đổi với liều lượng 1,5g/kg. Tiêu chuẩn cụ thể như sau: lượng sucralose bổ sung trong bánh ngọt không quá 1,8g/kg, lượng đường trứng cá bổ sung dưới 2,6g/kg, lượng sucralose bổ sung trong cà phê và trà đen phải thấp hơn 12,0g/kg.