Đặc điểm của chất ngọt thực phẩm

Chất làm ngọt đề cập đến các chất phụ gia thực phẩm mang lại vị ngọt cho thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi. Có nhiều loại chất làm ngọt, có thể được chia thành chất làm ngọt tự nhiên và chất làm ngọt tổng hợp nhân tạo tùy theo nguồn gốc của chúng; Theo giá trị dinh dưỡng, chúng được chia thành chất làm ngọt dinh dưỡng và chất làm ngọt không dinh dưỡng; Theo cấu trúc hóa học và tính chất, chúng được chia thành chất ngọt có đường và không đường.
Chất làm ngọt lý tưởng phải có các đặc điểm sau: ① độ an toàn cao; ② Vị giác tốt; ③ Độ ổn định cao; ④ Hòa tan trong nước tốt; ⑤ Giá thấp hơn. Các chất làm ngọt chính được sử dụng trên thế giới bao gồm: ① Các monosacarit chức năng như xi-rô có hàm lượng fructose cao, fructose kết tinh, đường L, v.v.; ② Các oligosaccharide chức năng: isomaltulose, lactulose, raffinose, oligosaccharides đậu nành, oligofructose, oligolactulose, oligolactose, oligoisomaltulose, v.v. Polyol: erythritol, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomaltitol, tinh bột hydro hóa, thủy phân, v.v. Glycosides: Stevioside, Stevioside, Dihydrochalcone, Glycyrrhizin , v.v. Dipeptide: Chất làm ngọt (Aspartame), Aleutide, v.v.; ⑥ Protein: Somatine, Monelin, Kiwi, v.v.; ⑦ Dẫn xuất sucrose: sucralose (còn được gọi là saccharin), v.v. Chất làm ngọt nhân tạo: saccharin, saccharin, acesulfame, v.v. Chất làm ngọt tổng hợp: Chất làm ngọt Golden Baby, Đường Protein, Đường lành mạnh, Vị ngọt khoan dung, Kho báu ngọt ngào, v.v.